Bezglutenowe wegańskie ciasto ze śliwkami

Sezon na śliwki już za nami, ale to nie znaczy, że nie mogę wrzucić przepisu na ciasto z tymi owocami :) myślę, że równie dobrze można je zastąpić chociażby brzoskwiniami z puszki. Uwielbiam piec bezglutenowe wege ciasta z owocami, ponieważ o wiele rzadziej wychodzą mi zakalce, niż gdy używałam jeszcze mąki pszennej :)

Składniki:
mąka ryżowa (szklanka)
mąka kukurydziana (3/4 szklanki)
mąka gryczana (1/4 szklanki)
płatki owsiane (1/2 szklanki)
cukier (1/2 szklanki)
soda (łyżeczka)
olej (1/3 szklanki)
mleko roślinne (ok 3/4 szklanki - szklanka)
ew. aromat pomarańczowy lub waniliowy
śliwki

Przygotowanie:
1. Przekrojone śliwki wrzucamy do miski i posypujemy cukrem (albo polewamy syropem z agawy) i odstawiamy
2. Mieszamy suche składniki, dodajemy mokre i mieszamy :)
3. Wylewamy ciasto do formy, układamy śliwki skórką do dołu.
4. Pieczemy ok 45 min w 180 stopniach.

Bezglutenowy jabłecznik owsiano-amarantusowy

No właśnie.. jabłecznik czy szarlotka? :) Ciasto jest trochę resztkowe, ponieważ musiałam jakoś zużyć resztkę płatków owsianych, poppingu amarantusowego i jabłek w słoiku. Eksperyment uznaję za udany :)

Składniki (jak zwykle na oko):

mąka kukurydziana (3/4 szklanki)
maka ryżowa (3/4 szklanki)
mąka gryczana (1/4 szklanki)
płatki owsiane (u mnie błyskawiczne, 1/2 szklanki)
popping amarantusowy (1/3 szklanki)
cukier ( 1/3 szklanki)
cynamon (według uznania, doprawiamy nim ciasto)
soda (pół łyżeczki, nie jest konieczna)
olej (ok 1/3 szklanki)
mleko (ok 1/2 szklanki)
jabłka ( u mnie takie ze słoika)

Przygotowanie:
1. Mieszamy składniki suche, dolewamy mokre. Ważne jest, żeby ciasto nie było lejące się, ma być połączone, ale bardziej suche.
2. Wykładamy ciasto (zostawiamy trochę na posypkę) do formy (polecam silikonową) nakładamy owoce oraz posypujemy je resztą ciasta.
3. Pieczemy w 180 stopniach przez ok 40-50 min.
4. Jak widzicie na zdjęciu, jeśli damy dużo jabłek, ciasto będzie się nam rozjeżdżać. Dlatego najlepiej jest upiec je w formie silikonowej, która będzie je nam ładnie "trzymać". Raczej nie próbowałabym go z formy wyciągać :)

Bezglutenowe muffinki bananowe

Składniki (wszystko dodawane było na oko):

mąka ryżowa (powiedzmy, że ok. szklanki)
mąka kukurydziana (3/4 szklanki)
mąka gryczana (1/4 szklanki)
cukier (1/4 lub 1/2 szklanki)
olej (1/3 szklanki)
mleko owsiane (ok. 3/4 szklanki)
soda (płaska łyżeczka)
aromat cytrynowy
banan

Przygotowanie:

1. Mieszamy składniki suche, dodajemy rozgniecionego banana i składniki mokre. Mleka dajemy tyle, by ciasto nie było suche. Chyba już wszyscy wiemy, jaką konsystencję powinno mieć ciasto muffinkowe:)
2. Wlewamy do foremek (u mnie sylikonowe) i pieczemy ok 25 min w 190 stopniach.
3. Ja moje muffinki posmarowałam dżemem jagodowym :)

Opolski Festiwal Smaków

Jak to się mówi, lepiej późno niż wcale :) W dniach 29.08-31.08 odbył się w Opolu ów Festiwal po raz 6. Uczestniczyłam w tym wydarzeniu jako wolontariuszka. Obrałam z Węgrami 30 kg ziemniaków, wydawałam z Bułgarem posiłki przez 1,5 godziny, rozdawałam Opolanom jabłka, pomagałam przy warsztacie zdobienia ciasteczek, narobiłam parę kilometrów biegając do spiżarni... Ogólnie spędziłam 3 pracowite dni. Fizycznie byłam wyczerpana, ale psychicznie mega naładowana. Festiwal współorganizowała Opolska Blogosfera Kulinarna, więc poznałam masę ciekawych ludzi :) Coś czuję, iż obecność na tym Festiwalu stanie się dla mnie małą tradycją :) Nie zrobiłam żadnych zdjęć, bo po pierwsze - aparat tylko by mi przeszkadzał, a po drugie - nie miałam na to czasu. Fotorelację znajdziecie tutaj: klik

Kurczak a'la chrupki Curly

Składniki na panierkę:

- kaszka kukurydziana (można zmielić w młynku żeby była drobniejsza, ja użyłam resztki panierki kukurydzianej)
- płatki drożdżowe
- sól (u mnie himalajska)

Panierka powstaję po zmieszaniu suchych składników. W tytule jest nazwa chrupek arachidowych, a jak widzicie, w składnikach nic arachidowego się nie pojawiło. O co może chodzić? Oczywiście o olej arachidowy, którym polewamy kurczaka przed posypaniem go panierką, oraz na którym usmażymy mięso :)

Bezglutenowe ciasto migdałowo-kokosowe ze śliwkami

Tym razem moje ulubione ciasto :) Wszystkie mąki daję na oko, więc można samemu poeksperymentować, ja podam zbliżone ilości. Z tej ilości składników wychodzi mała porcja.

Składniki:
mąka migdałowa (100g)
wiórki kokosowe (75g)
mąka kukurydziana (50g)
mąka gryczana (łyżka)
mąka ryżowa (niekoniecznie; łyżka-dwie)
cukier (1/3 szklanki)
soda (łyżeczka)
olej (1/3 szklanki)
mleko owsiane (mniej więcej 4 łyżki)
aromat waniliowy
śliwki

1. Kroimy śliwki i polewamy syropem z agawy lub posypujemy cukrem (jeśli są słodkie, możemy sobie to odpuścić)
2. Mieszamy składniki na ciasto. Ciasto nie powinno być lejące. Powinno się połączyć, ale mieć konsystencję stałą (dlatego dodajemy tak mało mleka), żeby można było je wziąć do ręki i odrywając, wyłożyć nim formę.
3. Dobrze jest zostawić ok 1/4 ciasta na posypkę. Jeśli całe zużyjemy do pokrycia formy, posypkę możemy zrobić według przepisu na crumble klik Tak było też w moim przypadku, dlatego posypka na zdjęciu jest jaśniejsza
4. Układamy śliwki skórką do dołu na cieście, posypujemy posypką i wkładamy do piekarnika na 40-50 min (180 stopni bez termoobiegu).

Bezglutenowe muffinki karobowe

Te muffinki zrobiłam z przepisu Wegan Nerd, który znajdziecie tu: klik Wprowadziłam klika modyfikacji, mianowicie zrezygnowałam z czekolady, użyłam mleka owsianego zamiast migdałowego oraz sody zamiast proszku do pieczenia. Zrezygnowałam również z owoców, o których mowa w przepisie. Muffinki po upieczeniu rozkroiłam i jedną partię posmarowałam dżemem wiśniowym, a drugą, w ramach eksperymentu, posmarowałam kaszką dla dzieci o smaku bananowym i na wierzch położyłam kawałki bananów. Mam zdjęcie tylko tej drugiej wersji. Muszę przyznać, iż pomysł z kaszką był chybiony, zdecydowanie wygrały muffinki przełożone dżemem.

Ogólnie był to mój pierwszy kontakt z mąką migdałową i jestem po prostu zachwycona :) Ciasta na bazie tej mąki smakują według mnie lepiej, niż na mące pszennej. Szkoda tylko, że mąka ta nie należy do najtańszych..

Crumble z jabłkami, czyli akcja "Jedz jabłka"

Ja również dołączam się do akcji robienia na złość Putinowi i prezentuję dzisiaj bardzo fajny i prosty deser z wykorzystaniem naszych polskich jabłek.

Składniki  (na oko):
mąka pszenna (jeśli dozwolona, ja użyłam koncentratu mąki bezglutenowej firmy Bezgluten)
cukier
masło (u mnie roślinne)
wiórki kokosowe (nie są konieczne)
jabłka (u mnie ok 2 kg)
cynamon

Przygotowanie:
1. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy na małe kawałki, które wrzucamy do garnka. Posypujemy jabłka cukrem (jeśli są słodkie, to wystarczy łyżeczka, dwie), zalewamy odrobiną wody (ok. 1/3 szklanki) i gotujemy na średnim ogniu ( u mnie na 5, w 9 stopniowej skali). Po jakiś 10-15 min posypujemy cynamonem, mieszamy i gotujemy dalej.
2. Gdy jabłka nam zmiękną, odstawiamy je na bok i możemy zająć się kruszonką. Do miski wsypujemy ok 1,5 szklanki mąki, 1/3 - 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki wiórek oraz z 3/4 duże łyżki zimnego masła. Wszystko mieszamy łyżką, może być drewniana. Ważne jest, by nie robić tego rękami, ponieważ nie chcemy otrzymać zwartego ciasta, ma być ono sypkie.
3. Jabłka przekładamy do naczynia żaroodpornego, posypujemy je kruszonką i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Crumble będzie gotowy, gdy kruszonka lekko zbrązowieje, trwa to ok godziny.

Wariacje na temat ptasiego mleczka

Moje ptasie mleczko jest bezmleczne, ale nie wegańskie, ponieważ użyłam tutaj galaretki. Jeśli ktoś chce żyć w zgodzie ze swoim sumieniem, może użyć wege galaretki, lub agaru zmieszanego z ulubionym sokiem.

Składniki na bazę:
mleko kokosowe (tylko ta gęsta część)
galaretka


Wykonanie jest bardzo proste. Schłodzone mleko miksujemy/ubijamy ze schłodzoną galaretką, wsadzamy do lodówki i po godzinie, dwóch możemy się nim delektować. Na dole kilka propozycji, jak można "ptasie" podać.

Od lewej z góry: na dole mleczko z wiśniową galaretką, do góry galaretka truskawkowa z granatem; na dole agrestowe mleczko, u góry poziomkowa galaretka z kawałkami banana; na dole wiśniowe mleczko, u góry galaretka truskawkowa wymieszana z sokiem (100%) marchewkowym; truskawkowe mleczko z dodatkiem truskawkowego dżemu

Bezglutenowe bułeczki

Tym razem wklejam przepis, który znalazłam na jednym z for dla alergików. Jak dla mnie, bułeczki były zbyt zbite i ogólnie smak i konsystencja mnie nie powaliły. Za bardzo brakuje mi prawdziwych bułek, za dobrze pamiętam ich smak... Mimo to, wklejam przepis, bo może komuś się przyda.

300g ryżowej
80g mąki ziemniaczanej
80 g mąki kukurydzianej
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
łyżka oleju
300g obranych ziemniaków 
szczypta soli
100ml wody
100ml mleka (może być ryżowe, sojowe kto jakiego używa)


Ziemniaki pokroić w kostkę i zalać taką ilością wody, by tylko je zakrywała. Posolić i ugotować do miękkości. Ugotowane ziemniaki utłuc razem z wodą. Do miski wsypać wszystkie mąki i proszek do pieczenia. Wlać olej, mleko i wodę. Wszystko zmiksować. Z ciasta formować małe bułeczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki ponacinać mokrym nożem, a następnie posmarować roztrzepanym jajkiem bądź też zamiennikiem jajka w proszku. Bułeczki piec w temp 180 stopni około 30 mim

Serek z nerkowców

Od dłuższego czasu za mną chodził. Zrobiłam go i....  i się rozczarowałam. Orzechy zmiksowałam z wiśniowym kompotem i wiśniami oraz z syropem z agawy. Smak był ok, ale jako iż nie posiadam na tyle mocnego sprzętu, który zmiksowałby wszystko na gładki krem, nie mogłam się sama przekonać, że jem serek/jogurt. Drobinki orzechów przypominały mi, że jem masę orzechową o smaku wiśniowym. Postanowiłam część zamrozić by zobaczyć, co z tego wyjdzie i rzeczywiście, ładnie wyglądało, ale smak się nie zmienił. Wydaje mi się, że może te drobinki by mnie tak nie drażniły, gdyby ta masa była na jakimś spodzie, tylko że ciężko jest zrobić bezglutenowy spód. Można zmielić orzechy i daktyle, ale mój sprzęt tego nie ogarnie..  A więc zamierzam do tego przepisu jeszcze wrócić, ale dopiero gdy sprawię sobie silniejszą maszynę:)

Studencki obiad

Dlaczego studencki?
1. Tani
2. Mała ilość składników
3. Składniki łatwo dostępne
4. Łatwy w przygotowaniu
5. W miarę szybko się go robi, max 30 min
6. Wszystko robi się na oko, zawsze wyjdzie


Składniki na jedną, solidną porcję:
5-6 ziemniaków
1 duża kiełbasa/2 małe
oliwa/olej
sól
ew. płatki drożdżowe (dają fajny serowy posmak)
ew. keczup

Przygotowanie:
1. Obieramy i myjemy ziemniaki, następnie kroimy na cienkie talarki (w międzyczasie rozgrzewamy patelnię)
2. Wlewamy olej/oliwę na patelnię, by całe dno zostało pokryte, wrzucamy ziemniaki
3. Po jakiś 5-10 min (wszystko robię na oko), posypujemy ziemniaki płatkami drożdżowymi i solą
4. Po kolejnych 10 min ziemniaki powinny już ładnie wyglądać (zarumienione), nabijamy jednego na widelec i próbujemy. Jeśli jest już prawie idealnie miękki, to znak, że należy wrzucić pokrojoną kiełbasę
5. Czekamy aż kiełbasa się również zarumieni
6.Wysypujemy na talerz i ew. polewamy keczupem :)

Bezglutenowe ciasto z rabarbarem

Ciasto wykonane według przepisy Mamy Alergika klik. Jedyna modyfikacja to rezygnacja z części karobowej i zamiana aromatu waniliowego na cytrynowy.

Przygotowanie:
1. Gotowe ciasto zrobione według przepisu podanego wyżej wylewamy w 3/4 do formy, następnie wysypujemy/wykładamy na to wcześniej pokrojony rabarbar (mój został wcześniej polany syropem z agawy), nie oszczędzamy go, ponieważ tutaj ważne jest, by wydzieliło się jak najwięcej soku.
2. Wylewamy pozostałą 1/4 część ciasta.
3. Pieczemy w 180 stopniach (termoobieg) ok 20-30 min.

Pizza bez mąki pszennej i drożdży

Pizza to jedno z moich ulubionych dań. Gdy okazało się, że muszę z mojej diety wyeliminować pszenicę, od razu zaczęłam szukać pomysłów na spód od pizzy, który by się dla mnie nadawał. Kilka przepisów mnie zainspirowało i udało się. A co lepsze, udało mi się podwójnie, bo wymyśliłam dwa spody :) Spód nr 1 jest bardziej elastyczny, ale "ciapowaty" w środku. Kto robił naleśniki żytnie, ten wie, co mam na myśli. Jeśli chodzi o spód nr 2, to jest on mniej odporny na zginanie, ale za to ciasto nie jest w środku takie miękkie, jak w wersji nr 1 :) Do tego, ma fajny kukurydziany aromat, który przypomina mi kukurydziane bułeczki :)

Skladniki na spód nr 1:
- mąka żytnia (szklanka)
- mąka kukurydziana (pól szklanki)
- mąka ziemniaczana (pól szklanki)
- woda (na oko, może z pół szklanki))
- sól (na oko, może z pół łyżki)
- łyżka oleju

Składniki na spód nr 2:
- mąka żytnia (pół szklanki)
- mąka kukurydziana (pół szklanki)
- mąka ziemniaczana (pół szklanki)
- mąka z ciecierzycy (2 łyżki)
- woda, sól i olej - tak jak w spodzie nr 1

Wszystko mieszamy i  wałkujemy albo po prostu odrywamy ciasto i wyklejamy nim formę, a następnie nakłuwamy widelcem. ;) Ciasto wstawiamy do piekarnika (180C) na jakieś 10-20 minut (w zależności od tego, jak było grube) i wyciągamy, gdy nie wygląda na surowe :D Następnie smarujemy przecierem/keczupem, kładziemy dodatki i wsadzamy do piekarnika na jakieś 5-10 min. ;)

Veganz i Vega

W długi weekend majowy udało mi się spełnić moje dwa marzenia, tj. odwiedzić sklep Veganz (Berlin) oraz restaurację Vega (Wrocław).

Oto, co udało mi się tam zdobyć:

śmietanka owsiana, ksylitol (na próbę), batony: marakuja, wiśnia-migdały, morela-spirulina, krem migdałowo-malinowy (z niego jestem najbardziej zadowolona, aczkolwiek cena powala - 7,90 Euro), suszony jarmuż na słodko (nie wiem jak to się stało, że to kupiłam), wege żelki, kukurydziana panierka)

A teraz Vega:

Sernik z nerkowców

Oba miejsca gorąco polecam :) Jedyne w co trzeba się uzbroić, to gruby portfel :P

Chałwowe "kuleczki"

A teraz coś, dla wielbicieli chałwy :)

Te kuleczki pierwszy raz zobaczyłam w Dzień Dobry TVN i wiedziałam, że muszę je zrobić. Szybko znalazłam przepis (klik) i oto są :) Moje "kuleczki" nie są zbyt okrągłe, bo nie chciało mi się rąk brudzić, ale wygląd nie jest tutaj najważniejszy :D Nie przyjmujcie się proporcjami, ten smakołyk zawsze wychodzi :) Po uformowaniu kulek polecam wstawić je przynajmniej na godzinę do lodówki, to sprawi, że konsystencja będzie bardziej stała.

Bezjajeczny omlet

Myślałam, że moja przygoda z tym blogiem już się zakończyła. Jak to bywa, "kobieta zmienną jest", a więc wróciłam z nowymi pomysłami :)
Czy można zrobić omlet bez jajek? Oczywiście że tak! Jak? A tak:

Składniki na jeden mały omlet:

mąka z ciecierzycy (4 łyżki)
woda (1/3 szklanki)
sól (u mnie alpejska, ok 1 płaskiej łyżeczki)
pieprz (u mnie biały)
słodka papryka
zioła prowansalskie
oregano
kurkuma
+ tłuszcz do smażenia (olej, oliwa, masło, co kto woli)

dodatki:
papryka czerwona
cebula
szynka

Przygotowanie:
1. Na patelni podsmażamy na tłuszczu paprykę i cebulę
2. W międzyczasie mieszamy mąkę z wodą i przyprawami. Powinniśmy otrzymać konsystencję gęstej śmietany.
3.Cebulę i paprykę przesuwamy na środek patelni, kładziemy na to szynkę.
4. Bierzemy naczynie z ciastem i łyżką nakładamy je na mięso i warzywa
5. Patelnię przykrywamy pokrywką i czekamy max do 10 minut, następnie staramy się to wszystko przewrócić na drugą stronę i smażymy jakieś 5 min.
6. Gotowe :)

Wskazówka: jeśli chcemy, by omlet miał jajeczny posmak, polecam użyć soli himalajskiej (Kala Namak) która ma jajeczny posmak :)