Bezglutenowe i wegańskie muffinki dyniowe z domowymi powidłami śliwkowymi

Troszkę długi tytuł mi wyszedł :) Muffinki są z powidłami, które robiłam pierwszy raz w życiu. Od tej pory już co roku będę je robić, ponieważ zimą przypominają smak wczesnej jesieni. Człowiek myśli o beztroskich, słonecznych chwilach i od razu robi mu się cieplej i jakoś fajniej :) a w czasie sesji to bardzo ważne, żeby sobie jakoś humor poprawiać :)

Z ciastem dyniowym eksperymentowałam już od jakiegoś czasu  zawsze wychodziło mi za bardzo zbite, taki prawie zakalec. Te muffinki to moje zwycięstwo :) Wyszły idealne, takie, jak zawsze chciałam.

Składniki:
mąka kukurydziana (3/4 szklanki)
mąka ryżowa (szklanka)
mąka gryczana (1/4 szklanki)
płatki jaglane lub owsiane (1/2 szklanki)
cukier (1/3 - 1/2 szklanki)
mleko kukurydziane (szklanka, ale lepiej mieć z pół szklanki w zapasie w razie gdyby ciasto było zbyt suche)
olej (1/4 szklanki)
soda (łyżeczka)
cynamon (pół łyżeczki - łyżeczka)
puree dyniowe (1/2 - max 3/4 szklanki)
powidła śliwkowe

Przygotowanie:
1. Mieszamy wszystkie składniki, oprócz powideł.
2. Wykładamy ciasto do połowy wielkości papilotki, smarujemy powidłami, a następnie przykrywamy pozostałym ciastem.
3. Pieczemy ok 20 -25 min w 200 stopniach.